Rib-Eye steak – šťavnatý vysoký roštěnec
Rib-Eye steak je jedním z nejšťavnatějších a nejchutnějších steaků, které si můžete dopřát. Vyzrálý vysoký roštěnec s bohatým mramorováním tukem je zárukou intenzivní chuti a křehkosti – ať už steak připravíte na normálním, či kontaktním grilu nebo na pánvi.
- Intenzivní chuť: Rib-Eye je díky vyššímu podílu tuku šťavnatý a chuťově plný.
- Jemné, ale masité: Struktura masa kombinuje jemnost s charakterem. Pokud máte rádi opravdový kus masa, Rib-Eye vás nezklame.
- Nejste si jisti? Mrkněte na Flank steak – je skvělým odrazovým můstkem pro ty, kteří se steaky teprve začínají.
Rib-Eye steak pochází z hřbetní části – konkrétně z vysokého roštěnce. Na rozdíl od nízkého roštěnce obsahuje více svalových vrstev a tukového mramorování, což mu dodává charakteristickou chuť a šťavnatost.
Vyzrálé maso s přibližně 16 % tuku je ideální volbou pro milovníky poctivých steaků. Rib-Eye steak je tak kvalitní, že si vystačíte se solí, pepřem a troškou olivového oleje. Na grilu nebo silnostěnné pánvi se připravuje ideálně na medium-rare a poté se nechá pár minut odpočinout.
Chcete vědět víc o přípravě Rib-Eye? Přečtěte si celý článek zde.
Rib eye, vysoký roštěnec | Brazílie
Rib eye, Argentina
Wagyu Vysoký roštěnec | JAP
Wagyu, Rib Eye 4-6
Wagyu, Rib Eye 6-7
Články
Hovězí roštěná
Hovězí roštěnou najdeme na hřbetě zvířete a je rozdělena na dvě části. Část, která je blíže k hlavě známe jako vysoký roštěnec a druhou půlku nazýváme nízký roštěnec. Maso je šťavnaté a lehce prorostlé tukem, který z masa dělá skvělou pochoutku.
Vysoký roštěnec | Rib eye steak
Maso pocházející ze hřbetu býka (jalovice) nazýváme roštěnec. Vysoký roštěnec je část, která jde ze středu směrem k hlavě. Na opačné straně nalezneme nízký roštěnec. Rozdíl mezi nimi poznáme v řezu. Nízký roštěnec je z jednoho celistvého svalu, zato vysoký roštěnec je z několika vrstev.
Reference
Michal S. – Wagyu Rib Eye
Uf tak musím říct, že jsem v životě nežrál nic lepšího, než je Wagyu. Šálu jsme rozřezali na 6 steaku. A pak začali připravovat. Už jak jsme přiklopili poprvé gril se rozlinula neuvěřitelná vůně.