Květová špička, Rump steak | US Prime

Jak udělat steak

I profík jednou začínal. Máme pro vás jasné postupy krok za krokem. Zjistěte, kdy solit, jak dlouho opékat a proč se nebát kouře z litinové pánve.

Vše o přípravě »

Skladování masa

Čerstvost je u nás zákon. Zjistěte, jak maso po doručení správně uložit, jak dlouho vydrží v lednici a co dělat, když se rozhodnete zbytek zamrazit na později.

Rady a tipy »

Bezpečná doprava

Žádná běžná pošta. Maso jede v aktivně chlazených autech CoolBalík s řízenou teplotou 1–6 °C. Teplotní řetězec nikdy nepřerušíme, od nás až k vašim dveřím.

Více o dopravě »

[[EXPEDICE_STATUS]]

Hovězí Rump Steak | US Prime | Grain Fed

Rump steak z amerického hovězího v nejvyšší kvalitativní třídě Prime – té dosahují celosvětově jen 3 % zvířat. Maso pochází z horní strany hovězí kýty (květové špičky), má pevnější, ale jemnou strukturu vláken a výraznou hovězí chuť. Díky dokrmování zrnem (grain fed) posledních 120 dní před porážkou získává viditelné mramorování, které se při přípravě rozpouští a dodává steaku šťavnatost.

Mokré zrání minimálně 30 dní ve vakuu dále prohlubuje křehkost a chuťový profil. Maso většinou pochází z plemen Hereford nebo Angus. Vakuově baleno, chlazeno, prodej po jednotlivých kusech. Hmotnost se pohybuje v rozmezí 2,5–4 kg v závislosti na velikosti zvířete.

Vlastnosti:

• Kvalitativní třída: USDA Prime – nejvyšší stupeň mramorování.
• Způsob chovu: Grain fed – dokrmování zrnem posledních 120 dní.
• Zrání: Mokré zrání minimálně 30 dní.
• Plemeno: Hereford / Angus.
• Země původu: USA.
• Hmotnost: cca 2,5–4 kg (vakuově balený kus).

Příprava: Maso vyndejte z lednice alespoň 30–45 minut před přípravou, aby dosáhlo pokojové teploty. Rump steak je ideální na rychlou přípravu – gril nebo rozpálenou litinovou pánev. Krájejte na steaky o tloušťce 2–3 cm, opečte z každé strany 2–3 minuty a nechte 5 minut odpočinout. Díky výraznější chuti se skvěle hodí i na tenčí plátky po jihoamerickém vzoru.

Servírovací tip: Podávejte s chimichurri, pečenými bramborami nebo grilovanou zeleninou. Rump steak vynikne i jako základ pro tatarský biftek – díky Prime kvalitě a jemné textuře je na tatarák ideální volbou.

Proč americké hovězí US Prime?

Americký systém klasifikace hovězího masa patří k nejpřísnějším na světě. Stupně USDA (United States Department of Agriculture) hodnotí především míru mramorování – tedy množství vnitrosvalového tuku, který přímo ovlivňuje šťavnatost, křehkost a chuť.

Co znamená Prime:

• Nejvyšší třída: Prime je absolutní špička – dosahují jí jen přibližně 3 % všech klasifikovaných zvířat v USA.
• Bohaté mramorování: Jemné žilky tuku prostupují celým svalem a při přípravě se rozpouštějí, díky čemuž je maso mimořádně šťavnaté.
• Grain fed: Zvířata jsou posledních 120 dní před porážkou dokrmována krmnou směsí z kukuřice, ječmene a ovsa, což podporuje tvorbu vnitrosvalového tuku.
• Konzistentní kvalita: Přísná vládní kontrola USDA zaručuje, že každý kus splňuje stanovené standardy.

Pokud hledáte maso s maximální šťavnatostí a bohatou chutí, US Prime je volba, která nezklame.