Nízký roštěnec – Striploin
Nízký roštěnec (Striploin) je ideální zlatá střední cesta pro ty, kterým přijde Rib-Eye moc tučný, ale svíčková zase příliš libová. My ho dodáváme v celých 4-6kg šálách. Proč? Protože víme, že opravdový mistr u grilu si chce tloušťku steaku určit sám.
Proč vzít roštěnec v celku?
- Plná kontrola (Naporcuj si sám): Z celého kusu si nakrájíte přesně tak tlusté steaky, jaké potřebujete pro dokonalé Medium-Rare.
- Tukové krytí: Nízký roštěnec má na vrchní straně vrstvu tuku. Při pečení maso chrání, dodává mu chuť a na pánvi z něj vytvoříte fantastickou kůrku.
- Cenová efektivita: Koupí velkého kusu získáte prémiové vyzrálé maso za mnohem lepší cenu, než kdybyste kupovali jednotlivé porce. Zbytek si snadno zamrazíte.
Nízký roštěnec pochází z hřbetní části (navazuje na vysoký roštěnec). Má rovnoměrné, jemnější mramorování a pevnou strukturu, která zaručuje tu správnou hovězí chuť. Díky procesu mokrého zrání je navíc maso perfektně křehké.
Jak s ním naložit?
Nakrájejte ho na pořádné, alespoň 3–4 cm silné steaky. Před přípravou nezapomeňte naříznout vrchní tukovou blánu (aby se maso na pánvi nezkroutilo). Pak už stačí jen vysoká teplota, přepuštěné máslo, kvalitní sůl a pepř. Nic složitějšího v tom nehledejte.
Hovězí nízký roštěnec, Striploin | Brazílie
Hovězí nízký roštěnec, Striploin | USA
Hovězí nízký roštěnec, Striploin | Argentina
Články
Hovězí roštěná
Hovězí roštěnou najdeme na hřbetě zvířete a je rozdělena na dvě části. Část, která je blíže k hlavě známe jako vysoký roštěnec a druhou půlku nazýváme nízký roštěnec. Maso je šťavnaté a lehce prorostlé tukem, který z masa dělá skvělou pochoutku.
Nizky roštenec | Striploin
Nejlepší část hovězího masa, které se v ČR používá, je roštěná. Tu najdeme na hřbetu zvířete, kde maso získává skvělé mramorování. Díky tomu patří mezi nejcennější kousky masa.