Jak vybrat maso na steak?

25. 04. 2023

Odborně řečeno za maso označujeme kosterní svalovinu zvířat. Svaly jsou potřeba k pohybu zvířete. Ty, které jsou využívány více, bývají tužší. Naopak méně využívané svalstvo bývá zpravidla křehčí.

Křehké hovězí maso na steaky

Existuje jednoduché pravidlo, čím dále od paznehtů a rohů tím je maso křehčí. Mezi křehká masa řadíme masa ze hřbetu zvířete. Z hřbetní části pochází tyto řezy:

• nízký roštěnec,
• vysoký roštěnec,
• svíčková
  
• hovězí zádní – rump steak

Tužší hovězí maso na steaky

Je potřeba zmínit, že pod tímto masem si nesmíte představit podrážku od bot. Díky procesu staření dokáží být i tyto druhy masa velice šťavnaté a křehké. Mezi častěji namáhané svaly řadíme:

• loupaná plec – top blade,
• krk (podplečí) – chuck,
• pupku – flank, flap,
• hovězí zádní – rump steak