Jak vybrat maso na steak?
Odborně řečeno za maso označujeme kosterní svalovinu zvířat. Svaly jsou potřeba k pohybu zvířete. Ty, které jsou využívány více, bývají tužší. Naopak méně využívané svalstvo bývá zpravidla křehčí.
Křehké hovězí maso na steaky
Existuje jednoduché pravidlo, čím dále od paznehtů a rohů tím je maso křehčí. Mezi křehká masa řadíme masa ze hřbetu zvířete. Z hřbetní části pochází tyto řezy:
Tužší hovězí maso na steaky
Je potřeba zmínit, že pod tímto masem si nesmíte představit podrážku od bot. Díky procesu staření dokáží být i tyto druhy masa velice šťavnaté a křehké. Mezi častěji namáhané svaly řadíme: