Hovězí žebra – Short Ribs
Pokud hledáte absolutního krále amerického BBQ, právě jste ho našli. Hovězí žebra (Short Ribs) z dolní části hrudníku jsou masitá, bohatě mramorovaná. Pokud byste je hodili jen tak na pánev, byla by tuhá. Ale jakmile jim dáte čas, promění se ve skvělý masový zážitek.
Proč se do žeber pustit?
- Extrémní šťavnatost: Obsahují vysoký podíl tuku a vaziva, které se při pomalém pečení rozpustí a maso doslova zalijí zevnitř.
- Intenzivní chuť: Hovězí žebra mají hlubokou, robustní hovězí chuť, která skvěle snese i silnější vrstvu koření a pořádnou porci kouře.
- Padají od kosti: Při správné metodě získáte strukturu, která se nádherně rozpadá.
Jak na přípravu? Osvojte si metodu 3-2-1
Hovězí žebra jsou stavěná pro techniku Low & Slow (ideálně při teplotě 105–110 °C). Pokud s nimi začínáte, doporučujeme osvědčenou metodu 3-2-1, která zabere celkem 6 hodin:
- 3 hodiny uzení: Žebra štědře nakořeníte (dry rub) a nechte je nasávat kouř na roštu masem nahoru.
- 2 hodiny v alobalu: Maso pevně zabalíte do alobalu (doporučujeme přidat čtvrt hrnku jablečného octa a šťávu z jednoho pomeranče) a dál ho necháte křehnout ve vlastní šťávě.
- 1 hodina grilování: Žebra vybalíte, vrátíte na rošt a necháte vytvořit krustu. Během této fáze je můžete potřít oblíbenou BBQ omáčkou nebo nechat jen na sucho.
Příprava hovězích žeber není o spěchu. Vyhraďte si na ně odpoledne, nastartujte gril a užijte si to.
