Hovězí zadní | Rump steak - Způsob přípravy - Sous-vide
Rump steak (květová špička) je volbou číslo jedna pro ty, kteří hledají poctivý, libový kus masa s výrazným hovězím charakterem. V naší nabídce najdete tři specifické části hovězího zadního, z nichž každá nabízí trochu jiný zážitek:
- Heart of Rump: Srdce květové špičky. Nejkvalitnější a nejlibovější střed, ze kterého připravíte ty nejhezčí, čisté steaky.
- End of Rump: Zakončení květové špičky, které na rozdíl od středu disponuje tukovou vrstvou. Tento tukový kryt maso při grilování chrání, dodává mu šťávu a po vypečení fantastickou chuť.
- Top Side (Round): Vrchní šál. Velmi libový řez s jemnou strukturou. Je ideální pro ty, kteří chtějí steak úplně bez tuku, nebo hledají perfektní základ pro domácí Roastbeef či tatarský biftek.
Proč vsadit na hovězí zadní?
Na rozdíl od velmi jemné svíčkové má Rump steak (ve všech svých variantách) pevnější svalová vlákna. To znamená, že má „skus“ – musíte do něj kousnout, abyste uvolnili jeho hlubokou chuť. Je to aktivnější sval, který díky procesu mokrého zrání získal potřebnou křehkost, ale zachoval si svou typickou masitost.
Technický tip: Jak na ně?
U variant Heart a Top Side buďte opatrní na čas – bez tuku se rychleji vysuší. Miřte striktně na 54 °C (Medium-Rare). U varianty End of Rump doporučujeme tukovou vrstvu před grilováním naříznout do mřížky (pozor, abyste neřízli do masa). Tuk se lépe vypeče, nezkroutí steak a vytvoří úžasnou krustu.
K přípravě vám stačí přepuštěné máslo, hrubá sůl a pepř. Pokud hledáte něco ještě jemnějšího, podívejte se na naši hovězí svíčkovou.
Hovězí zádní kýta, Top side "round" | Uruguay
Hovězí zadní, Heart of rump | Uruguay
Květová špička, End of rump | USA
Hovězí kýta, Heart of Rump | Argentina
Články
Hovězí zádní | Rumpsteak
Velice oblíbený kousek lahodného a křehkého steaku známý jako rumpsteak. Často se jedná o libovou část z květové špičky. Ale vždy se můžeme těšit na úžasný kus hovězího steakového masa.