Hovězí váleček – Eye of round
Hledáte řez pro milovníky naprosto libového masa bez tuku? Hovězí váleček (Eye of Round) je čistý, jemný sval ze zadní kýty. I když bývá někdy neprávem opomíjen, v rukou někoho, kdo ví, jak na něj, se promění v prvotřídní zážitek. Je to ideální volba pro ty, kteří preferují maso bez mramorování.
Proč by váleček neměl chybět ve vašem košíku?
- Specialista na studenou kuchyni: Díky svému pravidelnému tvaru a absenci tuku je to nejlepší kus na domácí Roastbeef, Carpaccio nebo jemný tatarský biftek.
- 100% čistá svalovina: Pokud si hlídáte kalorie nebo zkrátka nefandíte tučným steakům, váleček vám nabídne poctivou hovězí chuť v té nejlehčí formě.
- Skvělý na pomalé pečení: Váleček si rozumí s nižšími teplotami. Když ho připravíte vcelku, odmění se vám nevídanou křehkostí.
Technická poznámka: Pozor na propečení
Vzhledem k tomu, že váleček nemá téměř žádný vnitřní tuk, který by ho chránil, je náchylný k vysušení. Pokud se z něj rozhodnete krájet steaky, musíte být přesní. Cílem je vnitřní teplota 52–54 °C (Medium-Rare). Jakmile hranici 55 °C překročíte, maso začne tuhnout.
Náš tip na přípravu:
Váleček je králem Roastbeefu. Maso zprudka zatáhněte na přepuštěném másle, potřete dijonskou hořčicí a v troubě nebo grilu ho pomalu dotáhněte, dokud střed nedosáhne 54 °C. Po vychladnutí a nakrájení na tenké plátky je to nepřekonatelná záležitost.
K tomuto libovému řezu se skvěle hodí plnější červená vína, která doplní jeho jemnou strukturu – sázkou na jistotu je například argentinský Malbec.
Hovězí váleček, Eye of round | Australie