Hovězí pupek | Flank/Flap - Typ masa - Chlazené
Hledáte ideální odrazový můstek do světa vyzrálých steaků nebo zkrátka jen skvělý poměr ceny a výkonu? Hovězí pupek je přesně ten univerzální kousek, který hledáte. Má nezaměnitelnou strukturu, skvěle se s ním pracuje a odpustí vám i drobné začátečnické chyby u grilu.
Jaký je rozdíl mezi Flankem a Flapem?
- Flank steak: Libovější kousek s dlouhými, výraznými svalovými vlákny. Je to náš „odrazový můstek“ – čistá chuť masa, která skvěle vynikne v tortillách nebo jen tak se solí.
- Flap steak (Bavette): Má o něco vyšší mramorování než flank. Díky tomu je po ugrilování křehčí a šťavnatější. Pokud máte rádi maso, které se doslova „koupe“ ve vlastní šťávě, sáhněte po flapu.
Technické pravidlo č. 1: Krájení je klíč
U pupku víc než kdekoli jinde platí: Vždy krájejte kolmo proti směru vláken. Svalová vlákna jsou zde dlouhá a silná. Pokud je „nepřeříznete“ nožem na prkýnku, bude maso působit tuhým dojmem. Správným řezem ale získáte kousky, které se rozplývají na jazyku.
Příprava:
Pupek miluje vysoký žár a rychlou akci. Cílem je vnitřní teplota 54 °C (Medium-Rare). Stačí trocha přepuštěného másla, hrubá sůl a čerstvě drcený pepř. Výrazná chuť tohoto masa si ale skvěle rozumí i s bylinkami, jako je čerstvý rozmarýn nebo tymián.
Hovězí pupek, Flank | EU
Hovězí pupek, Flap steak | Afrika
Hovězí pupek, Flap steak | EU
Hovězí pupek, flank steak | Uruguay
Články
Hovězí pupek | Flank steak
Hovězí pupek se hodí pro vaření i pečení, ale nám jde spíše o grilování, ke kterému se hodí hlavně díky svému mramorování. Na přípravu flank steaku vám bude stačit sůl, pepř, olivový olej a gril.