Hovězí podplečí – Chuck Roll
Hledáte maximální poměr ceny a chuti? Hovězí podplečí (Chuck Roll) je tajným trumfem mistrů grilu. Český název sice trochu mate – nenachází se pod, ale nad plecí. Jde o část hřbetu za krkem, která plynule navazuje na oblíbený vysoký roštěnec (Rib-Eye). Díky tomuto sousedství s ním sdílí fantastické mramorování a velmi podobnou strukturu.
Proč byste mu měli dát šanci?
- Dostupnější brácha Rib-Eye: Chuck Roll nabízí masivní, hlubokou hovězí chuť. Části, které přímo sousedí s roštěncem (tzv. Chuck Eye), se dají grilovat jako naprosto plnohodnotné steaky.
- Absolutní vládce burgerů: Pokud si chcete maso umlít doma, nenašli byste nic lepšího. Podplečí má ideální poměr svaloviny a tuku (cca 80/20), což je zlatý standard pro dokonale šťavnaté domácí placky.
- Hvězda pomalého pečení: Obsahuje o něco více pojivových tkání. Pokud mu dáte čas při nižší teplotě (Low & Slow), získáte fantastické trhané maso (Pulled Beef).
Technický tip pro přípravu steaků
Protože je podplečí o něco namáhanější sval než zbytek hřbetu, neodpouští přepečování. Pokud z něj krájíte steaky na pánev, klíčem k úspěchu je vysoký žár a vnitřní teplota striktně na 54 °C (Medium-Rare). Jakmile maso propéčete na Medium a víc, začne tuhnout.
K dochucení vám postačí naprostý základ. Maso zprudka zatáhněte na přepuštěném másle a před servírováním ho na prkýnku zasypte hrubou solí a drceným pepřem.
