Vysoký roštěnec | Rib eye steak
Maso pocházející ze hřbetu býka (jalovice) nazýváme roštěnec. Vysoký roštěnec je část, která jde ze středu směrem k hlavě. Na opačné straně nalezneme nízký roštěnec. Rozdíl mezi nimi poznáme v řezu. Nízký roštěnec je z jednoho celistvého svalu, zato vysoký roštěnec je z několika vrstev.
Dokonalé mramorování? To je vysoký roštěnec
Vysoký roštěnec je famózní volbou pro steaky. Ptáte se proč? Protože je skvěle prorostlý tukem. Pravda je taková, že tuk je nositelem chuti. A pokud byste chtěli přesná čísla, vysoký roštěnec má v sobě přibližně 16 % tuku. O těchto číslech se vepřovému může jenom zdát. Abychom si to shrnuli, jedná se o maso nejvyšší kvality, je vynikající a navíc po něm nepřiberete. A jestli je vám tuk pořád proti srsti, můžete ho v klidu po upečení odstranit a chuť steaku zůstane v mase. Už se vám sbíhají sliny?
 |
 |
S kostí, nebo bez kostí?
V obchodech naleznete obě možnosti. Jak už dobře víme v tuku je chuť, ale i kost má na ní zásadní vliv. Kost dodá vysokému roštěnci intenzivnější chuť. Dostanete prostě pravé hovězí. Vysoký roštěnec s kostí je považován za nejlepší steak, ale nezapomeňte, že musí to musí být maso vyzrálé.
Rib eye steak
Rib eye steak vykrojíme ze střední části hovězí roštěné. Tento steak se stal špičkou mezi steaky díky svému měkoučkému masu (více měkké maso má už jenhovězí svíčková šťavnatosti. Pokud na steak budete mít chuť v restauraci, je možné že, ho naleznete pod francouzským názvem „Entrecote“ a s kostí „Côte de boeuf“. Ať už anglicky nebo francouzky vždy to bude vysoký roštěnec. A opravdu je to ten nejlepší steak z hovězího.