Nizký roštěnec

Nejlepší část hovězího masa, které se v ČR používá, je roštěná. Tu najdeme na hřbetu zvířete, kde maso získává skvělé mramorování. Díky tomu patří mezi nejcennější kousky masa.

Hovězí roštěná se dělí na dvě části. První polovina, která směřuje k hlavě, nazýváme vysoký roštěnec. Z této poloviny pochází známé Riv eye steaky. Druhá polovina masa směřující k zadní části zvířete se nazývá nízký roštěnec. V Česku vzniklo malé nedorozumění a často můžeme narazit na to, že někdo označí nízký roštěnec souhrnným pojmem roštěná. Toto nedorozumění vzniklo díky názvům populárních českých jídel (roštěná na houbách nebo vídeňská roštěná), které se připravují z nízkého roštěnce.

Proč je nízký roštěnec skvělý na steaky?

Protože má jemné mramorování (10 % tuku). Z toho důvodu je libovější než vysoký roštěnec (16 % tuku). Nízký roštěnec je proto vyváženým masem mezi prorostlejším vysokým roštěncem a zcela libovou svíčkovou. I u nízkého roštěnce platí, že musí být maso vyzrálé, abychom dosáhli křehkého a šťavnatého výsledku.

Celá paleta steakových řezů

Poloha nízkého roštěnce je nad středovou částí páteře, pod páteří pak nalezneme pravou svíčkovou. A navíc je možné ponechat na masu i část tukového krytí. Díky tomu je nízký roštěnec skvělý k těmto steakovým řezům:

Nízký roštěnec s kostí

I nízký roštěnec můžeme upravovat v celku s kostí nebo bez ní. Masoví gurmáni vědí, že kost přidá steaku na chuti i aroma. Jestli si plánujete nízký roštěnec opravdu vychutnat, doporučujeme ho dobře vyzrálý i s kostí. Tukové krytí je jen další přidanou hodnotou k již skvělému kusu hovězího masa. 

Péct i dusit hovězí roštenou

Univerzálnost nízkého roštěnce nemá mezí. Maso je skvělé na dušení (roštěná na houbách) nebo na pečení v troubě. Věhlasný anglický roastbeef (neboli rozbíf) je právě výše zmíněný nízký roštěnec. Roastbeef chutná skvěle teplý i studený a připravit jej není vůbec složité.

Ale pozor! Nízký roštěnec je nejlepší na grilu!

Nízký roštenec-min

K přípravě doporučujeme