Jak vybrat maso na steak?
Odborně řečeno za maso označujeme kosterní svalovinu zvířat. Svaly jsou využívány k pohybu zvířete ty, které využívá více jsou tužší, a ty které méně jsou zase křehčí.
Křehké hovězí maso na steaky
Existuje jednoduché pravidlo, čím dále od paznehtů a rohů tím je maso křehčí. Mezi křehká masa řadíme masa ze hřbetu zvířete. Z hřbetní části pochází tyto řezy:
Tužší hovězí maso na steaky
Je potřeba zmínit, že pod tímto masem si nesmíte představit podrážku od bot. I tyto masa jsou také velice šťavnatá a křehká, díky staření. Mezi často používané svaly řadíme:
