Jak vybrat maso na steak?

Odborně řečeno za maso označujeme kosterní svalovinu zvířat. Svaly jsou využívány k pohybu zvířete ty, které využívá více jsou tužší, a ty které méně jsou zase křehčí.

Křehké hovězí maso na steaky

Existuje jednoduché pravidlo, čím dále od paznehtů a rohů tím je maso křehčí. Mezi křehká masa řadíme masa ze hřbetu zvířete. Z hřbetní části pochází tyto řezy:

• nízký roštěnec,
• vysoký roštěnec,
• květová špička a
• svíčková

Tužší hovězí maso na steaky

Je potřeba zmínit, že pod tímto masem si nesmíte představit podrážku od bot. I tyto masa jsou také velice šťavnatá a křehká, díky staření. Mezi často používané svaly řadíme:

• hrudi – top blade,
• krku – chuck,
• pupku – flank, flap, hanger,
• kýta (zadní) – rump